Qui a dit que manger végétarien était forcément « boring »?! Même si le végétarisme est compris et accepté par une grande partie de la population, il reste quand même quelques personnes qui pensent que les végétariens ne se nourrissent que de légumes (voire même d’herbe fraichement coupée dans le jardin du voisin…). Voici donc deux idées d’assiettes, plutôt bien garnies, végétariennes, voire véganes, ultra faciles à réaliser.

Au programme de cette première assiette : des steaks de haricots rouges, une poêlée de quinoa et de chou, une tartinade de carotte au cumin et une peu de salade verte avec une vinaigrette au tahini. Pour les steaks de haricots rouge, je mixe 500g de haricots rouge, une gousse d’ail, une poignée de coriandre, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillère à soupe de coulis de tomate, une bonne pincée de piment de Cayenne, du sel et du poivre. Il suffit ensuite de former des petits steaks et de les faire cuire à la poêle ou au four. Pour la poêlée de quinoa et de chou je fais simplement cuir dans de l’eau bouillante du quinoa et du chou, accompagné d’un cube de bouillon. Une fois le mélange cuit et égoutté, je le fais revenir à la poêle avec un petit peu de coulis de tomate et les épices qui me font envie (ici, un mélange d’épices mexicaines). Pour la tartinade, encore une fois c’est très simple, je fais cuire à l’eau des carottes que je mixe ensuite avec du cumin entier et du sel. Puis, pour la vinaigrette au tahini, rien de compliqué puisque j’utilise la recette classique de la vinaigrette, en remplaçant juste la moutarde par du tahini.

Pour cette deuxième assiette on part sur une grosse salade bien complète avec : du quinoa, des haricots verts, des haricots cornilles, des carottes, du brocolis, des petits pois, des edamames, de la roquette, de la coriandre, du tahini, des cacahuètes, des amandes, des pistaches et des graines de pavot et de citrouille, le tout avec une sauce vinaigrette au miel. J’ajoute en plus de cette salade, du chou fleur rôti au ras el-hanout. Pour cela, rien de plus simple : coupez votre chou fleur, mélangez le dans un saladier avec une cuillère d’huile d’olive, du ras el-hanout, du sel et du poivre, puis placez le mélange sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites le rotir au four à 200°c pendant un bon quart d’heure.

Bon appétit!